Abbattitore di temperatura, funzionalità:

• vantaggi nell’uso:

- ottimizzazione dei tempi in cucina;
- razionalizzazione dei tempi di lavoro;
- riduzione del calo di peso per porzione;
- menù più ricco;
- riduzione del costo degli approvvigionamenti e delle materie prime;
- niente più sprechi e riduzione degli scarti;
- mantenimento dei valori organolettici degli alimenti;
- maggiore tutela alimentare;
- tali vantaggi si trasformeranno rapidamente in un maggiore guadagno e in una riduzione dello stress in cucina a favore della Vostra attività e della Vostra clientela;

• abbattimento rapido +70°C > +3°C:

- grazie al ciclo di abbattimento rapido la temperatura del prodotto scende da +90°C a +3°C in 90 minuti;
- il passaggio tra i +65°C ed i +10°C (clima ideale per la prolificazione dei batteri), è così veloce da impedire qualsiasi generazione;
- * ogni alimento, una volta cucinato, perde rapidamente le sue caratteristiche di sapore, nutrizionali ed organolettiche. Inoltre una pietanza calda (+70° /+10°) è rapidamente aggredita dalla deteriorazione e dai batteri. Solamente un raffreddamento rapido del prodotto consente di mantenerne le caratteristiche iniziali, proteggendolo dall’aggressione dei germi. L’abbattimento “al cuore” fino ad una temperatura di +3° permette di oltrepassare questa soglia critica nel più breve tempo possibile, preservando la freschezza, il sapore e le condizioni organolettiche delle pietanze. Tale operazione consente di conservare cibi sani e più a lungo; 

• surgelazione rapida +70°C > -18°C:

- il massimo della conservazione si ottiene grazie alla produzione rapida di freddo tale da consentire la produzione di microcristalli che preservano ottimamente le cellule del prodotto.
- la surgelazione rapida fa scendere la temperatura da +70°C a -18°C in un tempo massimo di 240 minuti;
- * per conservare un prodotto alimentare a medio-lungo termine mantenendone inalterate le caratteristiche nutrizionali, non vi è altra soluzione che surgelarlo no ad una temperatura di -18° al cuore nel più breve tempo possibile. Un processo di congelamento lento fa sì che i liquidi presenti negli alimenti si trasformino in macro-cristalli di ghiaccio. Tale evoluzione danneggia irreparabilmente ogni pietanza. Con l’utilizzo dell’ abbattitore, grazie alla sua rapidità, si garantisce il processo di surgelazione consentendo la formazione di micro-cristalli che lasciano inalterati le proprietà organolettiche e nutritive di ogni prodotto e potranno essere conservati liberamente per settimane o mesi;

• scongelamento:

- al momento dello scongelamento d’ogni materia prima, semilavorato o cibo cotto non si avranno perdite di liquidi, sapore e consistenza e si potrà procedere alla normale preparazione di pietanze dalle elevate proprietà nutrizionali e qualitative. 

Caratteristiche tecniche:

• struttura interna ed esterna realizzata interamente in acciaio inox AISI 304;
• refrigerazione ventilata;
• gruppo incorporato;
• centralina digitale con programmi hard/soft per cicli positivi e negativi;
• n.1 sonda spillone al cuore con impugnatura a 90°;
• funzione pre-raffreddamento cella;
• micro interruttore ferma ventola;
• conservazione automatica a fine ciclo;
• telai reggi griglie/teglie smontabili;
• spessore isolamento 5cm;
• n.1 porta cieca (non reversibile);
• porta con impugnatura ergonomica e guarnizione magnetica facilmente estraibile;
• cella con angoli arrotondati per facilitare la pulizia;
• piedini regolabili;
• dimensioni esterne: cm62x65x67.5h;
• dimensioni interne: cm35.5x55x28h;
• capacità teglie: n.3 teglie gastronorm GN1/1 (cm32.5x53) (teglie escluse);
• spazio tra teglie: 6.5cm;
• resa abbattimento +3°C: 8Kg;
• resa surgelazione -18°C: 5Kg;
• peso netto: 53Kg;
• tensione: 230V 1N;
• frequenza: 50Hz;
• consumo energia elettrica: 0.75Kw;
• max temperatura/umidità ambiente: +38°C / 55% HR;
• tipo di gas refrigerante: R452a.

 Accessori inclusi:

• n.1 sonda spillone al cuore con impugnatura a 90°;
• telai reggi griglie/teglie smontabili.