Attrezzature per panificio

Attrezzature per panificio

Tutte le fasi della produzione del pane si basano su procedure standard, tanto nel caso di una produzione di tipo industriale quanto nel caso di una produzione di tipo artigianale: in tutte le circostanze, c'è bisogno di specifiche attrezzature per panificio comprese le macchine per panifici, nonché di utensili per panifici ad hoc per poter svolgere tutte le fasi di lavorazione del pane.

Sul nostro sito abbiamo una gamma completa di attrezzatura per panifici, adatta per la preparazione del pane: si comincia dalla creazione dell'impasto, la cui qualità è direttamente correlata alla selezione delle materie prime e, quindi, agli ingredienti che vengono impiegati: l'acqua, per esempio, deve essere purificata tramite il ricorso a un debatterizzatore, la farina, invece, opportunamente passata in un setaccio per farina elettrico. La temperatura dell'impasto deve essere sempre tenuta sotto controllo, visto che non può mai scendere sotto i 22 gradi né superare i 26 gradi, e a questo scopo ci si può servire di uno specifico refrigeratore acqua. 

Dai prodotti, opportunamente amalgamati nell'impastatrice, si otterrà un impasto che subirà un primo processo di lievitazione, nel quale si verificheranno reazioni chimiche: il lievito trasforma il glucosio presente nell'impasto in alcool etilico anidride carbonica. Quest'ultima, poichè trattenuta nel reticolo formato dal glutine che le impedisce di fuoriuscire, causa l'aumento di volume dell'impasto.

La spezzatrice arrotondatrice con la quale l'impasto viene spezzato in panetti aventi tutti lo stesso peso ben preciso, e arrotondato in palline per poi essere trasformate in qualsiasi forma di pane: dai grissini alle ciabatte, dalle basi per le focacce agli zoccoletti.

L'impasto, dopo che è stato trasformato in panetti con la forma e pezzatura desiderata, può essere mantenuto al freddo all'interno di una cella di conservazione, che ha il compito di bloccare il processo di lievitazione, in modo da poter pianificare i tempi di lavorazione in base alle proprie esigenze.

Dopo opportuna lievitazione, l'impasto può essere trasformato in forme tipiche in relazione alle abitudini locali. Pertanto, possono essere impiegate per la formatura del pane diverse macchine: formatrice pane, filonatrice, cilindro per pane, grissinatrice. Successivamente, il pane appena formato avrà un breve ed ulteriore periodo di lievitazione.

Infine, arriva il momento della cottura del pane che può essere realizzata in un forno a tunnel, in un forno rotativo o in un forno con camera refrattaria. Oltre ai attrezzature per panetteria indispensabili all'arte bianca, non può mancare tra le attrezzature panificio il bollitore per taralli ideale per la cottura specifica dei taralli.

A corredo per un panificio professionale o qualsiasi altra attività di alimentari, trovano largo uso i seguenti macchinari per panificio: il tagliafrese adatto per tagliare le frese a metà, e le macchina tagliapane ideale per taglio del pane a fette. Quest'ultime adatte per tagliare baguette, filoni e panini, e possono essere manuali, semiautomatiche, automatiche e self-service. La punta di diamante di un laboratorio di panificio che vuole avere un prodotto artigianale originale e di un livello di qualità alto, è la macchina per lievito madre, che garantisce un prodotto fragrante e digeribile. Per la lavorazione del pane grattugiato, invece, vengono utilizzati attrezzi per panificio specifici: la grattugia pane che è una macchina che macina pane secco riducendolo in opportune granulometrie desiderate.

La Ristodesk propone un vasto catalogo di attrezzatura completa per panificio adatto per ogni esigenza di lavoro. Se sei alla ricerca di attrezzatura panetteria di qualità, non ti resta che visionare nel sito la sezione attrezzatura per panificio e acquistare!